春天好吃的5种野菜，美味营养足，再贵也要买，

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春天是万物复苏的季节，是很多食材最新鲜的季节，到处都是气息满满。说到春天的美味，不是所谓的山珍海味，而是那平平无奇的野菜。其实野菜要比常规大棚培植的蔬菜营养要高的多，且很少受到污染，是纯天然的绿色食物，它们营养丰富、味道鲜美。今天我们就来盘点下适合春天吃的5种常见野菜，错过又要等一年。

1、荠菜

阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【荠菜鸡蛋饼】做法：

1、荠菜剪根，拣去杂草黄叶，漂洗干净后，荠菜切寸段，加盐搅拌均匀，静置15分钟出水；

2、荠菜倒掉多余的水分后，加适量的面粉和2只鸡蛋搅拌成面糊，静置10分钟，这样味道更好；

3、平底锅少量油，倒入一半面糊，摊平，中小火煎，煎好一面再翻面，直到两面煎熟即可。

2、马兰头

马兰头主要是3到4月份长好，是农村典型的野菜之一了，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，一般生长在路边以前大部分地方都有，独特的清香，富有各种营养，让人简直无法抗拒，做法也非常简单，马兰头采回家后用水焯一下，清炒还是用来炒豆腐干都特别好吃。

【马兰头拌香干】做法：

1、马兰头挑出烂叶，洗净，放入烧开的水中焯水大概一分钟左右断生，

2、焯水后取出然后立即放入冰水中冷却，然后挤干水，切碎；

3、香干煮熟后沥干，切成小丁；

4、香干丁和马兰头碎放大碗里，加盐，生抽，香油，味精拌匀即可。

3、香椿

香椿被人们称为“树上蔬菜”，一般来说，香椿树刚开始冒出鲜嫩椿芽的时候是适合食用的。此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值也最高，为宴宾之名贵佳肴。香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要经过沸水的焯烫。

【香椿炒鸡蛋】做法：

1、把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。

2、把鸡蛋敲开磕入碗中，加入适量的盐，用筷子搅打成糊状。

3、炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，再翻炒片刻就可以出锅啦。

4、蕨菜

蕨菜是一种古老的野菜之一，蕨菜的外观非常吸引人，当蕨菜成长之后，还会蜷缩起来，所以有着猫爪草、龙头菜、拳头菜等称号，鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉，真是一种人美味还美的食材。

【凉拌蕨菜】做法：

1、先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

2、在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

3、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸，然后加入辣椒油，盐，蒜末，生抽，醋，香油。

4、拌匀入味后，可以开动了，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

5、鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，顾名思义吃起来有特别的鱼腥气味，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。说起鱼腥草，很多人都觉得恶心想吐，因为它有一股浓重的鱼腥味，但是在四川重庆地区，人们喜欢吃，不觉得这是鱼腥味，而且是超级喜欢的那种。

【凉拌鱼腥草】做法：

1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用；