番茄的百变吃法，生吃熟吃营养各不同！

②将瓶盖盖紧，使劲摇晃，最后等待20分钟之后即可见分晓。

②熟吃西红柿可吸收番茄红素，番茄红素在经过加热之后更有利于人体吸收。

窍门：加入红尖椒色泽更红润，口味更加丰富。

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民间高手菜——梅渍小番茄

番茄的老家在南美洲的安第斯山脉，公元前500年左右，野生番茄被收入菜园。十六世纪初，欧洲人将番茄搬到欧洲大陆，但是番茄被送进了花圃而不是菜园，很可能是因为一本植物书上的一条错误的记载，当时的番茄被打上了有毒的标签，并且被命名为“狼桃”。直到十七世纪中期以后，意大利、西班牙和英国都开始种植和食用番茄。自从番茄加入蔬果队伍，人们不断地杂交、选育培育越来越优质的品种，研究出千变万化的做法，番茄终于成为风靡世界的美食。

小技巧：顺着番茄的凹槽处下刀不容易出汁。

锅中放底油，放入自制番茄酱，加入热水稀释，加入水淀粉让料汁变得浓稠，然后倒入鸡腿肉和配菜，淋上油不断翻炒，最后撒上坚果翻炒均匀即可。

小实验：如何证明番茄红素可溶于油？

窍门：加入柠檬汽水增加酸甜味和果香。

实验结论：可以看到食用油变红色，因此证明番茄红素可溶于食用油，属于脂溶性，经过油烹饪后吸收更好。

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往鸡腿肉中放入盐、生抽、水淀粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，腌制好后倒入一点油进行油封，放在一旁静置2-3分钟即可。

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关小火，在番茄汤里掏洞然后打入鸡蛋，盖上盖儿焖煮一会儿即可搭配面包食用。

特级厨师菜——自制番茄酱

同时，北非蛋还是营养均衡的健康餐，有人说它是地中海美食，有人说它来自中东，为何叫“北非蛋”已不是大家关注的重点，它是如何凭借西红柿和鸡蛋这两样熟悉的食材折服了那么多人的心才是我们探讨的奥妙所在，接下来就让咱们一探究竟吧！

选择个头大、汁水多的番茄，将番茄改刀。

起锅烧油，下入腌制好的鸡腿肉、西葫芦和青椒炒制好后盛出。

将番茄、洋葱、蒜末、红尖椒放入料理机中，加入水打成稀糊状倒入锅中，开火放入冰糖、黄油、米酒进行熬制，出锅前加点盐搅拌均匀即可。

将酸梅干改刀去核后放入密封罐中铺到番茄上面，然后加入去籽的柠檬片进行提香，最后往密封罐中注入柠檬汽水，盖上盖儿放入冰箱冷藏24小时即可。

梅渍小番茄吃起来冰冰凉凉的，这在炎热的夏天简直太棒了，好吃到根本停不下来！吃北非蛋的第一口，浓郁的番茄味在嘴里迸发，让人感到十分惊艳。

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挑选适量的樱桃番茄（大小适中，甜度更高），洗净后去除樱桃番茄的蒂。

窍门：番茄捞出后过凉水更容易去皮。

专家课堂：圣女果比较长，属于长椭圆形；千禧果比较短，相对更圆一些。

番茄究竟是水果还是蔬菜？这个问题想必困扰大家很久了，为此《回家吃饭》栏目组请到了植物学博士史军为大家答疑解惑，另外还有番茄爱好者姚雪莹与大厨顾玉亮为大家带来美味的番茄菜品。

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爱吃番茄的饭团们看到这里是不是已经口水流下三千尺了呢？擦擦口水赶紧动手做起来吧！

简单的梅渍小番茄只是开胃菜，接下来要做的是新晋网络美食——北非蛋，它是鸡蛋和番茄的巧妙组合，高颜值、烹饪简单、口感浓郁，简直让人欲罢不能。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2022/0811/2343.html