最新目录

太可怕了!原来这样炒菜会让营养全跑光!

来源:营养学报 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-05
作者:网站采编
关键词:
摘要:经常做饭的朋友都知道,烹饪确实是需要一些技巧的,不仅要做得色香味俱全,还要保证营养不会流失!下面这几种会让营养跑光的烹饪方法,千万要避免! 烹饪是生活中很多人经常会

经常做饭的朋友都知道,烹饪确实是需要一些技巧的,不仅要做得色香味俱全,还要保证营养不会流失!下面这几种会让营养跑光的烹饪方法,千万要避免!

烹饪是生活中很多人经常会做的一件事情,但你知道吗下面9种看似常用的方式会让营养都跑光,下面一起来看看是哪些。

1、果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

2、菜先切后洗

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。

3、切得太细碎

切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

4、焯菜时间久

锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

5、腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

6、炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。

7、炒菜油温高

很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。

8、盐放得太早

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。

9、绿叶菜加醋

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄。这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。

哪种烹饪方式最健康

其实蒸、煮、煎、炸这些烹饪方式都是各有利弊,但是相比之下“蒸”是最健康的烹饪方式,相对于煎炸,不含过多的油脂,沸点低,营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强,食物熟得快,也减少营养流失。

蒸,是将食物放入蒸笼利用水蒸气使得食物成熟的烹调方式。能更大程度的保留食物的营养与鲜美。

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超过100摄氏度,热分解损失较小,氧化损失也少,没有油烟,而且不会引入过多油脂。

一般来说,菜多肉少的带馅食品水分含量高,容易“散”,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。

文章来源:《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2021/0305/671.html



上一篇:最常见的方便菜肴,豆腐鸡蛋羹,清清爽爽,营
下一篇:营养的懒龙发面花卷,难忘的幼儿园味道,肉汁

营养学报投稿 | 营养学报编辑部| 营养学报版面费 | 营养学报论文发表 | 营养学报最新目录
Copyright © 2018 《营养学报》杂志社 版权所有
投稿电话: 投稿邮箱: