果品中的营养功能性成分研究进展(3)

中国地域辽阔，各地区气候差异显著，依托独特地理环境和气候条件如大气、水、土壤、光照等，各地区出产了许多具有地域特色的果品。为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源，推进农产品品种改良、品质改进和品牌创建，大力发展优质安全农产品，促进农业增效、农民增收，满足广大消费者对优质安全农产品的消费需求，农业部优质农产品开发服务中心从2015年开始每两年审核发布一次“全国名特优新农产品目录”，目录涵盖粮油、蔬菜、果品、茶叶及其他共5大类［34］。2017年11月30日，农业部优质农产品开发服务中心发布了《2017年度全国名特优新农产品目录》，包括696个产品、927家生产单位，其中果品247个，占总数量的35．5%，是数量最多的名特优新农产品。因此，为了更好地保护和开发名特优新果品，针对消费者普遍关注且具有潜在生物活性的名特优新果品，识别“未知”和评价“已知”特征性营养功能成分，对于名特优新果品产业的定位与发展以及农民收入的提高有着重要的作用与现实意义。表5为部分常见名特优新果品的营养功能成分。

表5 常见名特优新果品功能成分名称南丰蜜橘阿克苏红枣黄岩蜜橘奉新猕猴桃会理石榴妃子笑荔枝功能成分植物甾醇、类黄酮、三萜类化合物有机酸、三萜类物质、红枣多糖、黄酮、腺苷、皂苷、生物碱、甾醇柠檬酸、氨基酸、维生素、磷、铁氨基酸、叶酸、天然糖醇类物质肌醇酚类、花色苷、生物碱、熊果酸、酚类、黄酮类、鞣花单宁酚类化合物、类黄酮、类胡萝卜素、叶绿素参考文献［35，36］［37-39］［40-42］［43-45］［46-48］［49-51］

5 小结

中国果树种类和品种资源丰富，地方优良品种很多，随着产量的不断增加，采后加工以及深加工作为果品产业化重要组成部分越来越重要。目前，果品加工主要做成果汁、果脯、罐头产品等。果品的深加工及其综合利用还有待加强，果肉、果核以及叶子等具有多种功能成分，如黄酮类物质、三萜类、酚类等活性物质，已成为当前国内外研究开发的热点。因此，综合开发利用果品的果肉、果核及叶子的功能成分，研究功能成分的提取、纯化工艺，以及功能成分的结构剖析，可以为开发各种制剂产品及保健食品，实现果品的高效利用和生产的可持续发展奠定理论基础，以此为基础的果品深加工也必将具有广阔的市场前景。

另外，相对于大宗果品发展状况，目前小品种果品及特色果品仍然处于市场发展的初期阶段。但近年来，小品种果品及特色果品越来越受到广大消费者的认可和青睐，销量逐年增加。但产量少、价格贵、季节性强的小果品及特色果品，随着人们消费需求的增长，已达到供不应求的地步，呈现出良好的发展态势。人们在选择小品种果品及特色果品除了尝鲜的心理外，其潜在生物活性物质是消费者关注的焦点。因此，针对消费者普遍关注且具有潜在生物活性的小品种果品及特色果品，基于大数据分析和科学试验，挖掘其“未知”特征性营养功能成分，评价“已知”特征性营养功能成分，对于小品种果品及特色果品产业的定位与发展以及整个果品行业的发展都具有重要的推动作用与现实意义。

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文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2020/1110/469.html