果品中的营养功能性成分研究进展(2)

目前，世界上仍有1／3以上的人口面临营养不良、膳食结构失调等问题的困扰。食物作为人类赖以生存的基本物质和营养来源，正确认识食物中的营养和功能成分并采取合理的饮食是保障人体健康乃至社会稳定的有效途径。果品作为中国仅次于粮食、蔬菜的第三大种植农业，在人们的日常消费中占有很大比重，因此，了解和熟悉常见果品的主要功能性成分和食用功能不仅可以为果品的摄入和加工提供有力依据，还可以为医药学利用果品中的营养活性成分提供正确的信息。按照对营养活性成分或功能成分的了解与认识，一般将营养素分为5大类：蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素。果品中功能性营养素来源于植物，种类繁多功能复杂，一般可分为氨基酸、肽类、脂肪酸、磷酯、糖类、有机酸、生物碱、黄酮类、酚类、萜类等。表3为果品营养与功能成分分类，表4为常见果品的功能性成分与功效。从表3、表4中可以看出，各类果品中含有丰富的功能成分，且对其含量及功效的研究报道呈逐年上升趋势，果品中功能成分的研究将成为当前及今后的研究热点。

表3 果品营养与功能成分分类分类氨基酸、肽、蛋白质脂肪酸、磷脂糖类维生素、矿物质有机酸生物碱、含氮含硫化合物黄酮类酚类萜类真菌、益生菌、藻功能成分氨基酸：牛磺酸、精氨酸、L-组氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、γ-氨基丁酸肽：大豆低聚肽、玉米低聚肽、鱼胶原低聚肽、谷胱甘肽、酪蛋白磷酸肽蛋白质：乳铁蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白功能性酶：辅酶Q10、超氧化物歧化酶、木瓜蛋白酶n-3脂肪酸：二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亚麻酸n-6脂肪酸：花生四烯酸、亚油酸、γ-亚麻酸其他脂肪酸：共轭亚油酸、豆蔻酸磷脂：磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、大豆磷脂糖及糖醇：果糖、海藻糖、山梨醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、氨基葡萄糖低聚糖：水苏糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖多糖：菊粉和多聚果糖、果胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、大枣多糖、魔芋多糖、海参多糖、硫酸软骨素、透明质酸、壳聚糖、聚葡萄糖、抗性糊精、抗性淀粉脂溶性维生素：维生素A、β-胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、维生素C常量元素：钙、镁微量元素：铁、碘、锌、硒、铬、锰芳香族有机酸：咖啡酸、绿原酸、鞣花酸、阿魏酸、菊苣酸脂肪族有机酸：肌酸、柠檬酸生物碱：L-肉碱、辣椒素、荷叶碱、甜菜碱含氮化合物：咖啡因、核苷酸、腺苷、腺嘌呤、褪黑素含硫化合物：蒜素、硫辛酸、异硫氰酸酯、吲哚-3-甲醇花色素：花青素（矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草素、牵牛色素、锦葵色素、芍药色素）黄烷酮及黄烷醇：儿茶素、橙皮素、柚皮苷黄酮及黄酮醇：查尔酮、芹菜素、银杏黄酮、槲皮素、山楂黄酮异黄酮类：大豆异黄酮、葛根素、甘草素酚及酚酸：丹参素、丁香素二苯乙烯：白藜芦醇苯丙烷：香豆素、姜黄色素、厚朴酚单宁：原花青素、没食子单宁、鞣酸单宁单萜类及二萜类：甜菊糖苷、橄榄苦素、银杏内酯三萜皂苷：人参皂苷、大豆皂苷、绞股蓝皂苷、苦瓜皂苷、三七皂苷、红景天皂苷、甘草酸、罗汉果甜苷其他萜：番茄红素、叶黄素、玉米黄质、虾青素、植物甾醇和植物甾醇酯真菌：铬酵母益生菌：双歧杆菌、乳杆菌属、链球菌属藻类：螺旋藻、盐藻

4 地方名特优新果品营养与功能成分

随着人们消费观念的不断改变，人们对地方特色农产品的关注越来越多。除了其特有的文化底蕴，其独特的生物活性物质的功效也逐渐引起公众的关注。因此，国内外对特色农产品的保护也越来越重视。各国纷纷出台相关的法律，制定相关的政策对地方特色农产品实施保护。法国在1919年就通过了《原产地名称保护法》，并成为保护地理标志及原产地名称的基本法律。欧共体第510／2006号令要求对农产品和食品的地理标志和原产地名称实施保护。中国在1999年和2005年分别发布了《原产地域产品保护规定》和《地理标志产品保护规定》，用以保护中国的特色农产品，截至2015年底，中国初步审定、公告和注册的地理标志商标共有 2 984 件［32，33］。

表4 常见果品功能性成分与功效分类仁果类浆果类热带果品柑橘类核果类功能成分维生素 C、维生素 A、β-胡萝素、钙、铁、钾、苹果多酚、植物甾醇、类黄酮、三萜类化合物酚类、黄酮化合物、果胶矿物质、氨基酸、白藜芦醇、花青素、类黄酮、原花青素活性蛋白质、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、花青素、褪黑素胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C多糖、多酚、类胡萝卜素、儿茶酚胺、果胶、膳食纤维天然果胶、天然维生素P胡萝卜素、维生素C、类黄酮、橘皮苷维生素C、铁、褪黑素维生素 C、钙、铁主要功效保护心血管，保持血糖的稳定，降低胆固醇，提高抵抗力，改善呼吸系统和肺功能降低血压，养阴清热，促进食欲，帮助消化降低人体血清胆固醇水平，降低血小板凝聚力，有效预防心脑血管病促进新陈代谢，促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，对治疗糖尿病、高血压、高血脂等病症有辅助疗效明目，抗菌消炎，防癌抗癌，祛痰止咳，降低胆固醇、甘油三酯预防中风和高血压，保护血管，润肠通便，润肺止咳，清热解毒增强体质，促进身体吸收钙及铁质降血压，扩张冠状动脉，通络化痰理气增强体质，健脑益智，调中益气，健脾和胃，祛风湿，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处提高人体免疫力，可抑制癌细胞，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏名称苹果梨葡萄桑椹芒果香蕉柚子柑橘樱桃大枣参考文献［2-4］［5-7］［8-10］［11-13］［14-16］［17-19］［20-22］［23-25］［26-28］［29-31］

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/qikandaodu/2020/1110/469.html