膳食营养“更新”牛奶摄入量 国民营养升级(2)

肿瘤患者牛奶摄入必不可少

彭智说，该动物试验并不是说乳制品会致癌。传播“牛奶致癌”完全曲解了该试验，意在误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。同时，该试验结果不能直接推演到人身上；以酪蛋白为唯一蛋白质来源，这在人类自然膳食中几乎是不可能出现的。

而且诱发乳腺癌的危险因素有很多，比如肥胖、高脂饮食、运动不足等。因此，牛奶并不是导致乳腺癌发生的危险因素，与其跟牛奶较劲，不如关注改变一下上述不良的生活方式。

唐代医学家孙思邈所撰《千金翼方》提到：牛乳性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康健，润泽，面目光悦，志气不衰，故为人子者，须供之以为常食。一日勿缺，常使恣意充足为度也。此物胜肉远矣。

首先，奶及奶制品的营养价值齐全：它们是膳食中优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质；牛奶中的钙含量高，且钙、磷比例适宜，钙的吸收率高，是膳食钙非常好的来源，牛奶中的维生素D等营养物质也能有效促进钙的吸收。牛奶中的乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶还含有乳铁蛋白及多种生物活性物质，在促进生长发育、增加人体蛋白储备等方面能够发挥重要作用。

彭智对康复期肿瘤患者的饮食提出了建议：肿瘤患者的营养不良发生率高，有厌食、进食量减少、消化功能差、体重下降快、或体重低于正常值、骨骼肌减少、贫血等的患者被诊断为营养不良，有营养不良的肿瘤患者从增加能量摄入、增加蛋白质摄入的角度，往往需要在膳食中增加富含蛋白质的食物，包括肉、蛋、奶等，其目的在于改善营养不良的状况。对于营养不良的肿瘤患者，建议每周摄入红肉多于 350g，即每天至少摄入一两红肉。

文章来源：《营养学报》 网址: http://www.yyxbzzs.cn/zonghexinwen/2022/0713/2315.html