【国民营养计划】一般营养健康知识：过年期间

热热闹闹过年，丰盛的年夜饭总是少不了的。尤其是年初一那顿饭，总是满满一桌。据说以前要从早上吃到晚上，剩饭多意味着“年年有余”，是这一年的好兆头。然而，这超多的剩菜剩饭要怎么处理呢?

为了减少微生物污染，更好地保存营养和口感，保存剩饭菜的总原则是“趁热分装、尽快冷藏、吃前热透”。

不过，不同食物有自己的特点，保存方法也不太一样。

【绿叶菜】

特点:反复加热后维生素损伤严重;硝酸盐含量丰富，容易生成亚硝酸盐。

处理建议:最好别剩，一顿吃完。实在吃不完尽快分装冷藏，别放超过24小时。

【海鲜等水产品】

特点:多不饱和脂肪酸反复加热容易受损;讲究鲜嫩口感，如果加热不透没有杀死所有微生物，放冰箱容易细菌繁殖。

处理建议:最好当餐吃完。尽量分装冷冻，吃多少做多少。

【豆制品】

特点:蛋白质和钙重新加热没那么容易流失;煮好的豆制品含水量高，容易变质。

处理建议:吃多少做多少，别剩。豆干、千张买回来要尽快放冰箱，散装豆腐切片两面煎后冷藏保存。腐竹泡发时，如果超过2小时，最好在冰箱冷藏。

【肉类】

特点:再次烹饪对营养影响较小，但肉类蛋白质丰富，特别适合细菌繁殖。

处理建议:实在吃不完可以剩，及时分装冷藏。如果24小时内吃不完，最好放冷冻层。熟食最好重新蒸热再吃，或者跟其他食材一起做成菜。

【菌菇类】

特点:高蛋白低脂肪，加热后除维生素外，其他营养损失不大。隔夜后口感不会有太大影响。

处理建议:剩下后及时分装冷藏，可以保存1-2天。

【根茎类蔬菜】

特点:比绿叶菜硝酸盐含量低，隔夜对口感影响较小。反复加热，维生素也会明显减少。

处理建议:和绿叶菜相比，实在吃不完可以剩。可以保存1-2天，吃之前要彻底加热。

总的来说，绿叶菜、海鲜水产品、豆制品不要剩，菌菇类、薯类、肉类、米饭可以放1-2天，面粉制品可以放2天以上。要注意的是，剩饭菜放冰箱知识延缓变质时间。即使妥善储存，也要在1-2天吃完。

剩饭菜存放小贴士:

1.尽快趁热放冰箱。最好一出锅就分装，吃剩的也别等放到室温。

2.用轻薄、导热快的保鲜盒，降温更快。

3.把空保鲜盒放入冰箱先预冷，缩短剩饭菜降温时间。

4.容器要干净。如果要放隔夜食物，最好先用沸水蒸煮杀菌处理。

5.最好放在冰箱的里侧，别放在靠近冰箱门的地方。

剩饭菜加热小贴士:

1.冷藏冷冻过的剩饭菜，一定要彻底加热再吃(加热到1000C，沸腾3分钟以上)。

2.微波炉加热容易受热不均，翻一翻多热几分钟。

3.吃多少热多少，别反复热。这一餐吃不完，就只加热要吃的量。

4.剩菜中的大肉块，要煮、蒸久一些或者把肉块切碎，再重新加热。

5.切成小块后，加海带、萝卜等新鲜食材一起煮成新菜，会更好吃。

最后提醒大家，千万不要因为怕浪费，而强迫自己或家人把剩饭菜全都吃下去。多余的食物给身体带来沉重的负担，且不说万一吃了变质的食物可能中毒，或者吃多了让肠胃压力太大甚至引起胰腺炎，只是吃下去变成身上的肥肉，也不太好啊。

按需准备食材，合理处理剩菜，才是最好的办法。逢年过节菜碗一个都不能少，那就试着减少每个菜的份量吧。